抹茶知識+

抹茶粉是一種高級的日本茶品,也是一般所熟知的高級綠茶。目前我們所進口的抹茶粉,是嚴選日本廠商所有產品中最適合台灣市場的品項。

經本公司研究,發現目前台灣有很多抹茶粉內摻許多化學合成物,亦或是拿日本或台灣的低階綠茶粉喬裝成高級的抹茶粉來販售。由於是低階綠茶粉權充抹茶粉使用,雖然利潤稍高,但品質CP值相對低,且不論是茶香與用量也與我們目前推薦的這一款相差非常多。此外,在台灣食品安全備受考驗的此時,本商品提供由日本農林水產省(相當於台灣農委會)所授獎認證、並通過日本檢驗室安全檢驗,無添加物、農藥殘留物的抹茶產品,更能保障您的商譽及用料安全。

 

日式製茶法。蒸菁法

根據研究考查指出,炒菁以及煎菁等製成方式是使茶葉生菌數下降最便宜也最有效率的方法,但是對於要製成粉狀的抹茶來說,此種方式會大幅度的使茶的色、香、味大打折扣,因此若是要讓抹茶能夠呈現最高品質,就必須使用昂貴的機具來給予蒸菁。

 

日式蒸菁法:

日本不論是抹茶或是普通的茶葉都是使用蒸菁方式製成。蒸菁法也有分層級,而第一階用於抹茶製成,此一層級的特點在於使用200度高溫的蒸氣快速殺菌並保留茶的色、香、味,但此一方法卻非常的昂貴;然而另一個層級是在製作茶葉(綠茶粉)時所使用的方式,也就是使用100度蒸氣殺菌。此種方法並不能完全殺死所有的細菌,但卻能使茶葉達到對於香氣的要求。

兩個層級蒸菁方式的成本當然也不同,根據日本茶農表示:用普通茶葉(100度蒸菁)方式所製成的茶葉所製成的綠茶粉售價約1公斤1500日幣,價格相對低廉;但是基於對抹茶的堅持,不願意做這件事,顆粒大小跟抹茶粉一樣,但是內含的茶濃度、茶香氣就與另一個製成方式有差距。另外是因為殺菌不完全,所以用於食品加工,飲料製成時,實際運用上容易造成食品安全問題,而這一點也是我們所堅持的為您提供正宗好品質抹茶的原因。






茶葉使用的不同:

抹茶在製作上面不只是製成方式的不同、茶葉的使用上也不同,這也常常成為綠茶粉充當抹茶粉的一個模糊點。

根據日本茶農表示,抹茶粉所使用的茶葉是用手摘茶樹最高級的部分,也就是嫩芽。使用這一部分所製成的抹茶相當昂貴,一公斤可以達到1~2萬日圓。接下來是在用機器採收茶葉嫩芽部分,由於此部分的茶葉還是非常適合用於製作抹茶,但是製成的抹茶還是與手摘的部分有差距,因此價格就沒有那麼的高。接下來是在使用機器採收不能製成抹茶的茶葉部分,此部分與前面兩段採的茶葉品質差距非常大,若用於製成日本茶或是綠茶粉則會產生殺菌不完全、品質相對粗糙的問題,因此部分的綠茶粉當然也就相當便宜。



茶原料製粉方式的不同:

  一般茶原料製粉方式,在日本大多採用石臼磨製而成,而此方法生產一公斤所耗費的時間約為4小時,相當耗時;但所生產出來的抹茶粉相當細溶解度也比一般抹茶粉來得高,溶解度高也代表著茶香氣的釋放程度的不同;至於一般使用的抹茶粉則是無法使用這種方式生產,主要使用製粉機進行粉末化,而此種方式可以大量生產,品質也因機器價格的不同而有所變化。因考量現行市場大環境,我們一班所提供的的產品也是使用機器磨製而成,但我們製粉的機具為特製款,為使生產的品質能較其他廠商所製成的抹茶粉來的更高,抹茶粉的細程度也就更接近一般石臼所製成的抹茶粉。

綜觀以上特點,這也是我們為什麼有自信本公司所提供的產品能成為台灣抹茶市場所有產品中一枝獨秀的優質商品。



為什麼要選擇京都宇治產抹茶:

相信各位抹茶同好也醉心於宇治抹茶的品質,但是在充斥著價格低廉抹茶粉的台灣,為什麼還是有店家願意來日本直接採買京都宇治產抹茶粉呢?除了以上各項分析的原因以外,我們相信宇治抹茶之所以能在日本抹茶市場成為領頭羊的原因更是因為對於抹茶品質的堅持,而使宇治成為日本抹茶代名詞。

目前宇治的茶商也如雨後春筍的快速發展,而在品質不一的宇治抹茶中,我們公司選擇了我們目前的日本廠商---矢野園,該廠商也是日本飲料大廠的茶葉供應商,也代表著該公司的茶葉有著相當的品質。

但宇治茶究竟與其他地方的茶有甚麼不同呢?相信這也是所有抹茶同好共同關心的問題,宇治茶種植於宇治田原町,曾到訪過日本的朋友們應該知道京都在茶的盛產期3~5月時,日夜溫差非常的大,日夜溫差最大可以達到20度,而這也使宇治茶葉達到茶品當中的最高品質。而茶葉品質與日本國內其他產茶區相比當然也就差距甚大;而與台灣當地的茶相比,台灣主要產茶區―北部地區,日夜溫差相對來說較小;因此宇治這地區的茶也就因為地理因素所製成的優質日本茶而揚名國際,這也就是為什麼本公司只採用宇治抹茶的緣故。